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【转载】小兔子奶油蛋糕卷——情人节与甜品来个甜蜜约会吧  

2014-03-18 13:16:37|  分类: 烘培蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小兔子奶油蛋糕卷——情人节与甜品来个甜蜜约会吧 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
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A:蛋白4颗,柠檬汁5滴,细砂糖50克  

B:蛋黄4颗,细砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉70克,红曲粉10克。

c:淡奶油150克,白糖20克,巧克力酱适量。



做法

1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

2、蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

3、用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。

4、将红曲粉筛入蛋黄糊中,切拌均匀。

5、用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

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6、把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成红曲蛋糕糊。

7、取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。

8、将蛋黄糊倒到裱花袋内。

9、在铺了油纸的烤盘上描绘出小兔子图案,放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。

10、将红曲面糊倒入烤好兔子的烤盘,抹平蛋糕糊表面,并拿起烤盘,在桌子上震出大气泡。

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11、放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。。
12、将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
13、蛋糕片变得温热时。
14、将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
15、把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
16、用巧克力酱绘画出兔子的眼睛和耳朵即可,拿出来切块就可享用了。
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小兔子图案如下,下载放大打印就可以用了:
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