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【转载】葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦  

2014-03-18 13:14:30|  分类: 烘焙面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

      喜欢烘焙好多年了,自己开始动手做也有六七个年头了吧,各种各样的面包都想尝试葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客。不过,家人也真赏脸,每次做出来的面包都深得他们的喜欢,我做出来的面包消灭的很快,这也给了我极大的鼓励葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

     哈哈。这次我尝试了5度冰种面包,并做成了辫子的形状,内部组织细腻,口感柔软,又得到了家人的喜欢,在最短的时间内就消灭完了葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

      虽然5度冰种,低温发酵周期长,需要20几个小时的等待,但通过低温发酵做成的面包,它内部组织松软和独特的香甜口感是普通面包无法比拟的。哈哈,慢工出细活哦,说明这一段时间的等待是完全值得的哈葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

原料:
A:高粉100克,清水100克,酵母粉 1克。
B:高粉180克,白糖50克,酵母粉4克,水30克,蛋液50克,黄油30克。

做法:
1、把A原料混合,搅拌成团,室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上,图为发酵好的液种。
2、把液种放入面包机里,然后加入除黄油以外的B原料,打开厨师机和面。面和光滑后加入黄油,再次打开厨师机和面。
3、面和到能拉出膜即可。
4、收圆,放温暖处进行发酵。
葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

5、发酵至原来的2到2.5倍大小。
6、发酵好的面团取出,排气后平均分成12份,盖上保鲜膜静置20分钟。
7、四个一组搓成长条。
8、开始辫四股辫子,从左到右,分别是1、2、3、4根,辫子的口诀是4过2.。
葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

9、1过3。
10、2过3,循环辫下去。
11、辫成辫子的形状,最后把收口处捏紧。
12、依次做好三个,放烤盘里面,放温暖处进行发酵。
葵籽辫子面包——5度冰种的美味哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

13、发酵至两倍以上大。
14、刷蛋液,撒上葵花籽。
15、烤箱预热180度,中层,上下火,18分钟左右即可。
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