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【转载】绝对让人惊艳— —100%中种北海道土司  

2013-07-31 23:20:00|  分类: 烘焙面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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绝对让人惊艳— —100中种北海道土司 - 哥倆好 - 哥俩好的博客
 
绝对让人惊艳— —100中种北海道土司 - 哥倆好 - 哥俩好的博客

山形土司
绝对让人惊艳— —100中种北海道土司 - 哥倆好 - 哥俩好的博客
 

烤箱买了N年,七七八八的各种烘焙家伙也装了两大箱,
但说实话,一直就愣没做过土司,
看见大家伙各种土司做得热火朝天,
我终于按捺不住了,
前不久这才后知后觉地败了个土司盒回来。
这段时间就跟土司干上了,
尝试了几个配方,不太满意,
后来找到了台湾烘焙达人妃娟的100%中种北海道方子,
不试不知道,一试绝对让人惊艳哈绝对让人惊艳— —100中种北海道土司 - 哥倆好 - 哥俩好的博客
那淡淡的奶香,松软的口感,
丝丝美味,绝对是一般土司不能媲美的!
哥俩爸吃过后,
撂下一句“狠话”:
~这是我吃过你做的所有面包中最好吃滴!
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所以~
方形的、山形的,
这些天偶就疯狂地做北海道!绝对让人惊艳— —100中种北海道土司 - 哥倆好 - 哥俩好的博客
中种虽然需要漫长的冷藏发酵18小时,
但美味不就是需要等待嘛,哈哈绝对让人惊艳— —100中种北海道土司 - 哥倆好 - 哥俩好的博客
偶异想天开,准备用这个配方做做花式面包哈,
下回一定试践!
8过,
这款土司虽然好吃,但热量也不简单哟,
怕肥的就要多多注意哈绝对让人惊艳— —100中种北海道土司 - 哥倆好 - 哥俩好的博客


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材料:

 A中种面团:
高粉300克,细砂糖9克,酵母2克,牛奶96克,动物性淡奶油84克,
蛋白21克,黄油6克

B主面团:
蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母2克,奶粉18克
(后面几次我都是把糖减到30克)

C材料:
黄油6克

做法:

1.将A放入面包机搅拌至面团稍具光滑阶段,约20分钟
2.中种面团冷藏发酵至2—2.5倍大,约18小时
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 3.将B放入面包机内,加撕成小块的中种面团
 4.混合搅拌至有Q性
 5.再加入C的黄油,揉至光滑有薄膜的完全阶段,继续发酵约10分钟
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 6.面团3等份,滚圆后松弛15分钟
 7.取一面团,由中间往上下撖成椭圆形
 8.翻面,从上往下轻轻卷起,松弛10分钟
 9.重复第二次撖卷,放入土司盒
 (其实个人认为卷一次就行了,除了第一次做时撖了两次卷,
    后面做我都直接省略第二次,并不影响成品)
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 10.二次发酵,方形土司发到九分满加盖;山形土司发到八分满 ,刷蛋液,
      烤箱预热180度烤约35分钟(上色后加盖锡纸)
 11.稍凉后脱膜,完全冷却后再切片    
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小胖哥帮我装饰了一个笑脸
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能拉出丝的美味
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