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【转载】中秋到了,自己DIY五仁月饼  

2013-07-13 23:16:06|  分类: 美食点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客 
 
       中秋节马上就要到了,自己做的五仁月饼一直没来得及上传,再不上传就过去中秋节了,哈哈。俺提前祝朋友们双节快乐吧!中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       最近忙着搬家,都是陆陆续续的搬,今天总算全部搬走了,但家里还很乱,搬运过去的东西还未来得及整理,正好利用双节长假来彻底的整理一下哈中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       这次拍的月饼的成品图片,也是在新家拍的,没怎么注意,随便拍了一下,翻看前几年中秋月饼的图片,感觉都比今年拍得要好,看来,没下功夫,没用心思,拍出来的图片质量要差哈。中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       每年都要做月饼,今年比较忙,本来不想做了,但LG和老妈都喜欢吃我做的五仁馅的月饼,为了他们,俺就又重新做了些,基本上与往年的差不多,馅料上略有差别哈,因年往年做的五仁月饼很受家人喜欢,所以俺就基本上还是按照原来的老配方做的哈。中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
 
       转化糖浆,想自己做的,可以参照我熬的,具体方子,参照自己做月饼少不了它——转化糖浆,不会的自己去看吧,非常详细的。

自制的转化糖浆很"个性",估计按照方子,因为火候和温度等原因,做出来的也不会完全相同,稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异,按照我的经验,别的不用动,只增减面粉就够了。

 
中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 

原料:

月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克,蜂蜜100克,熟面粉和糯米粉120—140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料:

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

 

2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。

中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

 

4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

中秋到了,自己DIY五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

 

5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。

6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

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9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

 

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