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【转载】非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由  

2013-06-24 22:55:41|  分类: 烘焙饼干 |  标签: |举报 |字号 订阅

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非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 

非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

至从这个非油炸的脆锅巴出现以后
俺麻麻从来都不担心要掂量着做多少米饭的问题
剩饭成了一件大家都喜闻乐见的事情非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
最后连俺娘都会按条不紊的一边烧晚饭
一边把中午剩的饭“炕”成锅巴,
然后等着偶或者熊猫晚上填肚子的零食儿。


与传统的锅巴相比
这个是非油炸的,健康之外,香味更加突出。
用俺爹打飞的,拖来的东北大米做成,没添加,加一点点简单的调味,充满米香。
每次“炕”锅巴,厨房都弥漫香味~
比任何小零嘴都吃的惬意安心~

非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 
非油炸脆锅巴(此配方约做10片)
--感谢@姜小不够辣vivian 分享的idea,配料分量是我自己做多次大致记录
剩米饭:200g
盐:约1.5-2g 或者量勺1/4t )孜然粉:0.5g(或者量勺1/4t),辣椒粉:0.5g或者量勺1/4t)
黑胡椒:酌情适量芝麻油:5-8g
注:1/4t,就是下图量勺组,最小的一个勺。
口味可以根据自己喜欢增减,但不宜太复杂抢了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌减。
芝麻油我用5g,用多更香脆看个人喜好
非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 做法:
1,剩饭加入所有调料
2,芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味(此时偏淡正常,锅巴要烤掉水分呢)
3,手上套个保鲜袋(防粘),把米饭一个个捏成团。
4,蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发
5,放一团剩饭
(切记不要用带保鲜袋的手去放,保鲜袋沾到蛋卷模会融化)
6,合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。(但不要太大力,会把锅巴压成蕾丝状o(╯□╰)o)
7,米饭会噼噼啪啪的爆开。
中小火,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开(但不要太频繁)
两边都金黄色即可(熟了之后不再有劈啪声)(因使用的炉灶和火候不同,烘烤时间可能有出入!!)
8,刚出炉要悬空晾凉。

非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 
金黄色的锅巴,非常香脆。老人小孩都能吃
如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃
火候还是要拿捏下。但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准。
因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 
剩饭偏硬,或者压的力道大点,米饭可能就变成蕾丝状
但是并不影响吃,毕竟是家庭手做,不是拿出去卖,不要求那么整齐划一嘛。

非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 
非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 
过年过节的时候,做点这样的小零食给大家,肯定大受欢迎~
既解决了剩饭,又健康美味~谁不爱呢~

介个“炕”锅巴的工具银家其实是做蛋卷的啦,副业才是做锅巴~~

非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

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