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【转载】浓浓酸奶香——酸奶中种吐司  

2013-11-11 14:31:23|  分类: 烘焙面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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浓浓酸奶香——酸奶中种吐司 - 优妈美食 - 优妈美食博客
  头一天用豆浆顺手做了一块中种面团,刚好又自己做了很多酸奶,天气太冷,实在是喝不了,然后尝试用酸奶代替水里烤吐司,出来以后的吐司超级柔软,浓浓的酸奶香味。面包机工作的时候我跟猪哥还有一个朋友一起去了秋人大师的工作室参观,而朋友的老婆跟孩子们一起留家里,面包机里一键完成着吐司。欣赏完精美绝伦的艺术品回家,香喷喷的吐司也已经完成了,我让朋友直接拿去吃的,她只在顶部掰了一小块尝尝。等我们回来,4个大人加4个孩子,三下五除二,撕着就把这吐司给解决了。本来俺一直喊着要减肥,吃着吃着就过量了,因为实在太好吃了。
 
浓浓酸奶香——酸奶中种吐司 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:中种面团220克、高筋面粉300克、原味酸奶180克、酵母粉3克、橄榄油30克、白糖40克、盐3克
 面包机:柏翠PE8500
浓浓酸奶香——酸奶中种吐司 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、在面包机桶内放入酸奶
2、放入砂糖跟盐
3、放入面粉,酵母粉
4、把中种面团撕成小块一起放入面包机,选择程序4和风面包,烧色浅,重量350克(中种的做法看这里)
5、面团揉至扩展阶段,就是能拉出膜来,但是膜还比较脆弱,这时候可以加油脂了
6、面包机休息的空档加入橄榄油
7、面包机一发结束以后会有短暂的几秒钟排气,然后进行二次发酵,这时候把面团拿出来自己排气整形一下
8、整形完成以后重新放入面包机,然后盖上盖子就不用管了
9、一个程序完成,香喷喷的面包就好了,我没有在表面刷蛋液,回来面包都已经烤好一个多小时了,所以表面也没有涂黄油,保温了太久,皮有点变厚了,所以一般大家做完之后就要及时拔掉插头,把面包取出。
 
浓浓酸奶香——酸奶中种吐司 - 优妈美食 - 优妈美食博客
大家撕着吃,一片一片羽毛一样的,柔软又香甜,人多,吃什么都格外香。

 更多面包制作方法及经验分享,详见:柏翠第三届美食大赛


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